Alpska puranja juha, žepki z bučno skutnim nadevom in endivija s puranom, hruško, sirom in z orehi

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Sestavine

Puranja juha

Puranji file Puranji file 500 g g
Korenje Korenje 1
Peteršilj Peteršilj
Zelena Zelena 1
Steblo zelene Steblo zelene 1
Paradižnik Paradižnik 1
Šalotka Šalotka 0,5
Solni cvet Solni cvet
Poper Poper

Jajčni vlivanci

Jajca Jajca 2
Pšenična moka Pšenična moka 80 g g

Solata

Solata endivja Solata endivja 1
Puranja prsa Puranja prsa 500 g g
Hruška Hruška 1
Orehova jedrca Orehova jedrca 20 g g
Gorgonzola Gorgonzola 80 g g
Sir edamec Sir edamec 80 g g
Bučno olje Bučno olje 25 ml ml
Olivno olje Olivno olje 25 ml ml
Gorčica Gorčica 25 g g
Limonin sok Limonin sok 25 ml ml
Sol Sol
Poper Poper

Žepki - testo

Pšenična moka Pšenična moka 300 g g
Jajca Jajca 3
Olje Olje 12 ml ml
Voda Voda

Žepki - nadev

Rdeča paprika Rdeča paprika 1
Bučna semena Bučna semena 150 g g
Maslo Maslo 70 g g
Drobtine Drobtine 80 g g
Jajca Jajca 2
Solni cvet Solni cvet
Poper Poper
Majaron Majaron

Alpska puranja juha, žepki z bučno skutnim nadevom in endivija s puranom, hruško, sirom in z orehi

Všeč mi je

Ni mi všeč

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Deli recept
1:30 h
(0)

Priprava

Puranja juha

Meso operemo in osušimo ter narežemo na manjše kose. V loncu zavremo osoljeno vodo in vanjo potopimo kose puranjega fileja, korenček, narezan na kolobarje, peteršilj in zeleno ter po želji manjši paradižnik in pol čebule ter strok česna. Pokrijemo in na zmerni temperaturi kuhamo 60 do 70 minut, nato meso in zelenjavo odcedimo. Kose purana razrežemo na 3 cm velike kocke. Zelenjavo pretlačimo in vrnemo v tekočino, v kateri se je kuhal puran. Puranje kocke na maslu z vseh strani popečemo. Pred serviranjem juho zavremo, dodamo popečene puranje kocke (polovico oz. 500 g) in vanjo zakuhamo jajčne rezance ali domače vlivance. Po želji solimo in popramo.

Jajčni vlivanci

Jajci v skodelici z vilicami razžvrkljamo.
Med stepanjem počasi dodajamo moko, da dobimo gosto, a še vedno dovolj tekočo maso.
Maso počasi vlivamo v vrelo juho. Vlivanci naj vrejo še 3 minute.

Solata

Endivijo očistimo, operemo in grobo natržemo. Hruško razpolovimo, odstranimo peščišče in narežemo na grižljaj velike kose. Gorgonzolo in edamca narežemo na kocke. Orehova jedrca grobo nasekljamo.
Posebej pripravimo preliv: v posodici zmešamo obe vrsti olja, limonin sok, sol, kis, žličko gorčice in poper po okusu.
V solatno skledo položimo najprej endivijo, nanjo damo popečene puranje kocke, sir in hruško. Prelijemo s prelivom ter potresemo z nasekljanimi orehi.
Nasvet: Po želji puranje kocke na maslu na hitro popražimo z vseh strani. Tako je meso bolj hrustljavo. V tem primeru jih dodamo na ohlajeno solato povsem na koncu.

Žepki

Moko presejemo v skledo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo stepena jajca in sol. Z rokami dobro premešamo. Če je testo pretrdo, dodamo malo mlačne vode ali olja. Gnetemo 10 do 15 minut, da postane testo enotno in gladko. Nato ga zavijemo v prozorno folijo in pustimo 30 minut počivati.

Papriko prepolovimo in ostranimo semena, na drobno narežemo. Bučno meso narežemo na kocke. V ponvi na stopljenem maslu do mehkega popražimo papriko in bučo. Zmiksamo s paličnim mešalnikom ter začinimo s solnim cvetom in sveže mletim poprom. Ohlajeni masi dodamo skuto, jajce in krušne drobtine in premešamo.

Testo za žepke razdelimo na dva dela in oba na tanko razvaljamo. Na prvi list testa z žlico v razdalji 5 cm v kupčkih naložimo nadev. V skledi z metlico stepemo jajce in ga s čopičem premažemo po testu okoli nadeva. Prekrijemo z drugo plastjo testa in med kupčki nadeva dobro pritisnemo, da se plasti sprimeta. Z modelčkom izrežemo žepke.

Napolnjene žepke potopimo v posodo z vrelo osoljeno vodo in jih kuhamo 6 do 8 minut. S penovko jih poberemo in vode in odcejene še malo popražimo v ponvi na maslu.

Serviranje

Puranjo juho serviramo v globoke krožnike in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Žepke, ki smo jih popražili na maslu, damo na servirne krožnike in okrasimo z majaronom. Zraven ponudimo solato z endivijo.

Recept Tomaža Kavčiča (Tomaž Kavčič, znan slovenski kuhar, chef Gostilne pri Lojzetu (Dvorec Zemono) je že svoja otroška leta preživljal v družinski gostilni.)

Podobni recepti

Ponudba akcija
Cvetačni pire s kremno špinačo in pečeno koruzo

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Cvetačni pire s kremno špinačo in pečeno koruzo
1:00 h
(0)
Ponudba akcija
Cvrti vampi po ameriško s čebulnimi obročki na jurčkovem pireju z brusnicami

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Cvrti vampi po ameriško s čebulnimi obročki na jurčkovem pireju z brusnicami
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Dušeni svinjski zrezki v raguju iz rozin z kruhovimi cmoki in omako iz kumine

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Dušeni svinjski zrezki v raguju iz rozin z kruhovimi cmoki in omako iz kumine
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Pohorski pisker

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Pohorski pisker
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Rižota z jurčki, cvetačo, gosjimi jetri in tartufi

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Rižota z jurčki, cvetačo, gosjimi jetri in tartufi
0:30 min
(0)
Ponudba akcija
Novi recept
File jadranske grbe v bučkini skorjici s krompirjem v kosih

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

File jadranske grbe v bučkini skorjici s krompirjem v kosih
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Novi recept
Gosta lečina juha s svinjsko kračo

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Gosta lečina juha s svinjsko kračo
2:30 h
(0)
Ponudba akcija
Novi recept
Lazanja z mletim mesom in bučkami, korenčkova solata s kozjim sirom in praženimi semeni kumine

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Lazanja z mletim mesom in bučkami, korenčkova solata s kozjim sirom in praženimi semeni kumine
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Novi recept
Lignji, polnjeni z inčuni in sirom, na ješprenju s paradižnikovo omako

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Lignji, polnjeni z inčuni in sirom, na ješprenju s paradižnikovo omako
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Novi recept
Hobotnica s pikantno klobaso chorizo na oranžnem korenjevem pireju z rezinami mariniranega vijoličastega korenja in trakovi mladega korenčka

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Hobotnica s pikantno klobaso chorizo na oranžnem korenjevem pireju z rezinami mariniranega vijoličastega korenja in trakovi mladega korenčka
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Novi recept
Hrustljavi mesni polpeti in bučni tortelini s kostanjem v žajbljevi omaki

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Hrustljavi mesni polpeti in bučni tortelini s kostanjem v žajbljevi omaki
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Novi recept
Karameliziran piščančji prsni file, “fish and chips”, angleški sir z brusnicami in šipkov sirup

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Karameliziran piščančji prsni file, “fish and chips”, angleški sir z brusnicami in šipkov sirup
1:00 h
(0)
Ponudba akcija
Novi recept
Mariniran puranji file z žara, sir halloumi za žar in poletna solata z mladim krompirjem

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Mariniran puranji file z žara, sir halloumi za žar in poletna solata z mladim krompirjem
1:00 h
(0)
Ponudba akcija
Puranje prsi s krompirjevimi njoki, sotirano zelenjavo in velikonočno hrenovo skuto

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Puranje prsi s krompirjevimi njoki, sotirano zelenjavo in velikonočno hrenovo skuto
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Ekspresna indijska tikka masala z recikliranim mesom ali ribo

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Ekspresna indijska tikka masala z recikliranim mesom ali ribo
0:30 min
(0)