Recept je dodan med priljubljene.
Prikaži seznamRecept je odstranjen iz priljubljenih.
Prikaži seznamPojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.
Sestavine
Puranja juha
| Puranji file Puranji file | 500 g g | |
| Korenje Korenje | 1 | |
| Peteršilj Peteršilj | ||
| Zelena Zelena | 1 | |
| Steblo zelene Steblo zelene | 1 | |
| Paradižnik Paradižnik | 1 | |
| Šalotka Šalotka | 0,5 | |
| Solni cvet Solni cvet | ||
| Poper Poper |
Jajčni vlivanci
| Jajca Jajca | 2 | |
| Pšenična moka Pšenična moka | 80 g g |
Solata
| Solata endivja Solata endivja | 1 | |
| Puranja prsa Puranja prsa | 500 g g | |
| Hruška Hruška | 1 | |
| Orehova jedrca Orehova jedrca | 20 g g | |
| Gorgonzola Gorgonzola | 80 g g | |
| Sir edamec Sir edamec | 80 g g | |
| Bučno olje Bučno olje | 25 ml ml | |
| Olivno olje Olivno olje | 25 ml ml | |
| Gorčica Gorčica | 25 g g | |
| Limonin sok Limonin sok | 25 ml ml | |
| Sol Sol | ||
| Poper Poper |
Žepki - testo
| Pšenična moka Pšenična moka | 300 g g | |
| Jajca Jajca | 3 | |
| Olje Olje | 12 ml ml | |
| Voda Voda |
Žepki - nadev
| Rdeča paprika Rdeča paprika | 1 | |
| Bučna semena Bučna semena | 150 g g | |
| Maslo Maslo | 36 g g | |
| Drobtine Drobtine | 80 g g | |
| Jajca Jajca | 2 | |
| Solni cvet Solni cvet | ||
| Poper Poper | ||
| Maslo Maslo | 70 g g | |
| Majaron Majaron |
Add ingredients to existing shopping list or create new one
+ Create new shopping listAlpska puranja juha, žepki z bučno skutnim nadevom in endivija s puranom, hruško, sirom in z orehi
Všeč mi je
Ni mi všeč
Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.
Priprava
Puranja juha
Meso operemo in osušimo ter narežemo na manjše kose. V loncu zavremo osoljeno vodo in vanjo potopimo kose puranjega fileja, korenček, narezan na kolobarje, peteršilj in zeleno ter po želji manjši paradižnik in pol čebule ter strok česna. Pokrijemo in na zmerni temperaturi kuhamo 60 do 70 minut, nato meso in zelenjavo odcedimo. Kose purana razrežemo na 3 cm velike kocke. Zelenjavo pretlačimo in vrnemo v tekočino, v kateri se je kuhal puran. Puranje kocke na maslu z vseh strani popečemo. Pred serviranjem juho zavremo, dodamo popečene puranje kocke (polovico oz. 500 g) in vanjo zakuhamo jajčne rezance ali domače vlivance. Po želji solimo in popramo.
Jajčni vlivanci
Jajci v skodelici z vilicami razžvrkljamo.
Med stepanjem počasi dodajamo moko, da dobimo gosto, a še vedno dovolj tekočo maso.
Maso počasi vlivamo v vrelo juho. Vlivanci naj vrejo še 3 minute.
Solata
Endivijo očistimo, operemo in grobo natržemo. Hruško razpolovimo, odstranimo peščišče in narežemo na grižljaj velike kose. Gorgonzolo in edamca narežemo na kocke. Orehova jedrca grobo nasekljamo.
Posebej pripravimo preliv: v posodici zmešamo obe vrsti olja, limonin sok, sol, kis, žličko gorčice in poper po okusu.
V solatno skledo položimo najprej endivijo, nanjo damo popečene puranje kocke, sir in hruško. Prelijemo s prelivom ter potresemo z nasekljanimi orehi.
Nasvet: Po želji puranje kocke na maslu na hitro popražimo z vseh strani. Tako je meso bolj hrustljavo. V tem primeru jih dodamo na ohlajeno solato povsem na koncu.
Žepki
Moko presejemo v skledo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo stepena jajca in sol. Z rokami dobro premešamo. Če je testo pretrdo, dodamo malo mlačne vode ali olja. Gnetemo 10 do 15 minut, da postane testo enotno in gladko. Nato ga zavijemo v prozorno folijo in pustimo 30 minut počivati.
Papriko prepolovimo in ostranimo semena, na drobno narežemo. Bučno meso narežemo na kocke. V ponvi na stopljenem maslu do mehkega popražimo papriko in bučo. Zmiksamo s paličnim mešalnikom ter začinimo s solnim cvetom in sveže mletim poprom. Ohlajeni masi dodamo skuto, jajce in krušne drobtine in premešamo.
Testo za žepke razdelimo na dva dela in oba na tanko razvaljamo. Na prvi list testa z žlico v razdalji 5 cm v kupčkih naložimo nadev. V skledi z metlico stepemo jajce in ga s čopičem premažemo po testu okoli nadeva. Prekrijemo z drugo plastjo testa in med kupčki nadeva dobro pritisnemo, da se plasti sprimeta. Z modelčkom izrežemo žepke.
Napolnjene žepke potopimo v posodo z vrelo osoljeno vodo in jih kuhamo 6 do 8 minut. S penovko jih poberemo in vode in odcejene še malo popražimo v ponvi na maslu.
Serviranje
Puranjo juho serviramo v globoke krožnike in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Žepke, ki smo jih popražili na maslu, damo na servirne krožnike in okrasimo z majaronom. Zraven ponudimo solato z endivijo.
Recept Tomaža Kavčiča (Tomaž Kavčič, znan slovenski kuhar, chef Gostilne pri Lojzetu (Dvorec Zemono) je že svoja otroška leta preživljal v družinski gostilni.)
