Priprava
- Pečico segrejemo na 180 °C. Tortni pekač (20 cm) namastimo in dno obložimo s papirjem za peko.
- Nad vodno kopeljo skupaj stopimo maslo in temno čokolado. Primešamo temni kakav in sol. Pustimo ob strani, da se malo ohladi.
- Jajca ločimo na beljake in rumenjake.
- Rumenjake prelijemo v večjo skledo in dodamo polovico sladkorja (90 g). Stepamo do svetlo rumene in puhaste mase. K stepenim rumenjakom primešamo čokoladno maso.
- Beljake prelijemo v skledo mešalnika in stepemo do mehkih vrhov. Nato postopoma dodajamo preostalih 90 g sladkorja, da dobimo čvrste vrhove in svetleč beljakov sneg.
- Stepene beljake postopoma primešamo k čokoladni masi.
- Približno dve tretjini čokoladne mase vlijemo v tortni pekač, eno tretjino mase prihranimo za kasneje. Prihranjeno maso pokrijemo s folijo in jo pustimo na sobni temperaturi.
- Torto pečemo 20-25 minut pri 180 °C. Pečeno torto popolnoma ohladimo na kuhinjskem pultu ali v hladilniku, da skrajšamo čas hlajenja.
- Površino ohlajene torte premažemo s preostalo tretjino biskvitne mase.
- Namazano torto postavimo v pečico za 10-12 minut pri 180 °C, da se na površini naredi tanka skorjica.
- Torto pustimo na pultu 5-10 minut, preden vanjo zarežemo in jo postrežemo.