Pripravimo pekač (20 x 30 cm), ki ga premažemo z maslom/oljem in ga obložimo s papirjem za peko.
Gerbeaud torta
Sestavine
16
kosa
-
- 250 g maslo
- 500 g moka
- 7 g suhi kvas
- 50 g sladkor
- 1 pomarančna lupinica
- 1 jajce
- 1 jajčni rumenjak
- 2 žlice kisla smetana
- 1 žlica mleko
- 1,5 žličk vanilijev ekstrat
-
Nadev
- 200 g marelična marmelada
- 200 g mleti orehi
- 2 paketov vanilijev sladkor
- 10 g sladkor
-
Preliv
- 110 g temna čokolada
- 20 g olje
Priprava
V skledo mešalnika damo maslo sobne temperature in moko.
Uporabimo lopatasti nastavek in mešamo 2 minuti, da dobimo drobtinasto teksturo.
Dodamo suhi kvas, sladkor, sol, pomarančno lupinico, jajce in rumenjak ter na hitro premešamo.
Zamenjamo lopatasti nastavek za mešanje za kljuko in dodamo kislo smetano, mleko in vanilijev ekstrakt. Mešamo pri srednji hitrosti 2 minuti, da dobimo gladko testo.
Testo razdelimo na 3 enako težke kose.
Vsak kos testa razvaljamo v pravokotnik (20 x 30 cm). Viške testa odrežemo in z njimi zakrpamo možne manjkajoče vogale. Testo valjamo na rahlo pomokani površini ali na papirju za peko.
Prvo plast testa prestavimo v pripravljen pekač in čez razmažemo 100 g marelične marmelade.
V ločeni skledi skupaj zmešamo mlete orehe, vanilijev sladkor in sladkor. Polovico orehovega nadeva potresemo čez marelično marmelado.
Če orehov nadev položimo drugo plast testa, ki ga zopet premažemo s 100 g marelične marmelade in preostalo polovico orehovega nadeva.
Nadev pokrijemo s tretjo plastjo testa.
Celotni pekač pokrijemo s folijo za živila in pustimo vzhajati na toplem 45 minut.
Pečico segrejemo na 190 °C.
Torto pečemo 30-35 minut na sredini, brez ventilacije. Iz pečice jo vzamemo, ko je zgornja plast zlato rjave barve.
Pečeno torto previdno obrnemo na glavo in jo vzamemo iz pekača. Torto popolnoma ohladimo.
V skledo stresemo nadrobljeno temno čokolado in prilijemo olje. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo.
Ohlajeno torto prelijemo s stopljeno čokolado in jo enakomerno razmažemo po površini. Počakamo, da se čokolada strdi.
Torto narežemo na manjše pravokotne rezine v velikosti napolitank. Gerbeaud torta je najboljša, ko en dan odstoji. Hranimo jo v zaprti posodi na hladnem do 4-5 dni.