Priprava
- Pripravimo pekač (20 x 30 cm), ki ga premažemo z maslom/oljem in ga obložimo s papirjem za peko.
- V skledo mešalnika damo maslo sobne temperature in moko.
- Uporabimo lopatasti nastavek in mešamo 2 minuti, da dobimo drobtinasto teksturo.
- Dodamo suhi kvas, sladkor, sol, pomarančno lupinico, jajce in rumenjak ter na hitro premešamo.
- Zamenjamo lopatasti nastavek za mešanje za kljuko in dodamo kislo smetano, mleko in vanilijev ekstrakt. Mešamo pri srednji hitrosti 2 minuti, da dobimo gladko testo.
- Testo razdelimo na 3 enako težke kose.
- Vsak kos testa razvaljamo v pravokotnik (20 x 30 cm). Viške testa odrežemo in z njimi zakrpamo možne manjkajoče vogale. Testo valjamo na rahlo pomokani površini ali na papirju za peko.
- Prvo plast testa prestavimo v pripravljen pekač in čez razmažemo 100 g marelične marmelade.
- V ločeni skledi skupaj zmešamo mlete orehe, vanilijev sladkor in sladkor. Polovico orehovega nadeva potresemo čez marelično marmelado.
- Če orehov nadev položimo drugo plast testa, ki ga zopet premažemo s 100 g marelične marmelade in preostalo polovico orehovega nadeva.
- Nadev pokrijemo s tretjo plastjo testa.
- Celotni pekač pokrijemo s folijo za živila in pustimo vzhajati na toplem 45 minut.
- Pečico segrejemo na 190 °C.
- Torto pečemo 30-35 minut na sredini, brez ventilacije. Iz pečice jo vzamemo, ko je zgornja plast zlato rjave barve.
- Pečeno torto previdno obrnemo na glavo in jo vzamemo iz pekača. Torto popolnoma ohladimo.
- V skledo stresemo nadrobljeno temno čokolado in prilijemo olje. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo.
- Ohlajeno torto prelijemo s stopljeno čokolado in jo enakomerno razmažemo po površini. Počakamo, da se čokolada strdi.
- Torto narežemo na manjše pravokotne rezine v velikosti napolitank. Gerbeaud torta je najboljša, ko en dan odstoji. Hranimo jo v zaprti posodi na hladnem do 4-5 dni.