Priprava
- Priprava germknoedlov
- V skledo mešalnika stresemo moko in suhi kvas. Premešamo.
- Dodamo sladkor, vanilijev sladkor, sol, limonino lupinico, rum, mlačno mleko, stopljeno maslo in jajce.
- Uporabimo kljukasti nastavek in pričnemo gnesti pri nižji hitrosti. Ko se sestavine povežejo v testo, dvignemo hitrost mešanja in gnetemo testo 5-7 minut.
- Končno testo mora biti gladko in nelepljivo. Oblikujemo ga v gladko kepo in ga prestavimo v naoljeno skledo. Skledo pokrijemo s folijo za živila in jo postavimo na toplo.
- Testo naj vzhaja 90 minut oziroma toliko časa, da se njegov volumen podvoji.
- Vzhajano testo pretlačimo in ga razdelimo na 8 enako velikih kosov (90-100 g).
- Vsak kos oblikujemo v gladko kroglico, ki jo sploščimo v krog. Na sredino testa položimo žlico slivove marmelade (20 g) nato stisnemo robove testa skupaj in oblikujemo gladko kroglico.
- Cmoke odložimo na papir za peko in jo pokrijemo z vlažno krpo. Enak postopek ponovimo s preostalimi kosi testa. Cmoke pustimo vzhajati 25-30 minut.
- Med vzhajanjem cmokov pripravimo vanilijevo omako. Priprava vanilijeve omake
- V loncu skupaj zmešamo mleko, smetano, ščep soli in razprt strok vanilije. Na zmernem ognju segrejemo tik do vretja.
- Vmes v večji skledi stepemo rumenjake skupaj s sladkorjem do svetlo rumene in puhaste mase.
- Vroče mleko počasi prilijemo k jajčni masi in vmes neprestano mešamo. Primešamo približno polovico tekočine, da temperiramo jajca. Nato vse skupaj prelijemo nazaj v lonec.
- Omako kuhamo na nižjem zmernem ognju, vmes jo neprestano mešamo s metlico. Ko s površine izginejo penasti mehurčki, se omaka prične gostiti. To se zgodi po približno 5 minutah kuhanja. Omaka je kuhana, ko na hrbtni strani žlice ostane čista sled po potegu s prstom.
- Omako odstavimo z ognja in jo precedimo skozi cedilo v skledo. Vanilijevo omako takoj postavimo v hladilnik, da se dodatno zgosti in ohladi. Lahko jo pustimo tudi na pultu, da ostane topla. Kuhanje cmokov
- Če imamo soparnik ali večje cedilo v spodnjo posodo nalijemo toliko vode, da ne sega do luknjastega soparnika. Površino soparnika pokrijemo z naoljenim papirjem za peko in nanj položimo toliko cmokov, kot nam dopušča velikost soparnika. Pazimo le, da se med seboj ne dotikajo saj bodo med kuhanjem precej narasli. Vodo zavremo, čez položimo nadevan soparnik in ga pokrijemo s pokrovom. Cmoke kuhamo 17-20 minut. Enak postopek velja za bambusov soparnik.
- Cmoke lahko pripravimo v parni pečici ali v improvizirani parni pečici. Pečico segrejemo na 180 °C in na sredino položimo globok pravokoten pekač (40 x 25 cm). Na rešetke za hlajenje peciv položimo naoljen papir za peko in nanj prestavimo vzhajane cmoke. Med njimi naj bo 3-4 cm odmika. Cmoke pokrijemo z alu folijo, tako da ustvarimo dvignjeno kupolo. V ogret pekač nalijemo vrelo vodo in nanj položimo rešetko s pokritimi cmoki. Cmoke kuhamo 18-20 minut.
- Kuhane cmoke premažemo s stopljenim maslom in čez potresemo mleti mak.
- V globoki krožnik nalijemo zajemalko vanilijeve omake in vanjo položimo cmok. Dober tek!