Priprava
- Priprava hrušk v listnatem testu
- V večjem loncu zavremo liter vode in dodamo vrečke kamiličnega čaja. Odstavimo z ognja in pustimo infuzirati dobrih 5 minut, nato vrečke odcedimo in odstranimo.
- V čaj dodamo sladkor, med, limonine rezine, limonin sok in janeževe zvezde. Z nožem razpremo strok vanilije in ga dodamo v čaj.
- Na zmernem ognju segrejemo do vretja in previdno dodamo olupljene hruške.
- Hruške poširamo 10-15 minut, pri nizkem ognju. Čas poširanja je odvisen od velikosti in zrelosti hrušk. Hruške poširamo do stanja, ko v njih z lahkoto zarežemo z nožem a še vedno držijo čvrsto obliko.
- Če imamo čas, hruške ohladimo v poširani tekočini, v nasprotnem primeru hruške odcedimo in postavimo na krožnik.
- V skodelici skupaj zmešamo sladkor, cimet, stopljeno maslo in grobo mlete orehe.
- Hladnim hruškam odrežemo del dna, da jih lahko postavimo pokončno.
- Z manjšo žličko odstranimo čvrsto sredico s peškami in izdolbljeni del napolnimo z orehovim nadevom.
- En paket listnatega testa narežemo na 4 kvadrate (10x10cm). Preostanek testa narežemo na 2 cm široke trakove. Najbolje je, da testo režemo spotoma, da ga porabimo toliko, kot bo potrebno.
- Napolnjene hruške položimo na sredino kvadrata nato pri vsakem vogalu naredimo 1-2 cm dolg rez proti sredini. Tako bomo lažje ovili testo okoli spodnjega dela hruške.
- Sedaj celotno hruško ovijemo z narezanimi trakovi listnatega testa. Trakove tesno ovijemo tako, da se plasti med sabo malo prekrivajo. Med zavijanjem, testo večkrat s prsti pritisnemo ob hruško, da se nam vmes ne ujame zrak. Postopek zavijanja ponovimo s preostalimi hruškami. Iz ostankov testa lahko oblikujemo dekorativne liste, ki jih prilepimo na testo.
- Zavite hruške prestavimo na pladenj pokrit s papirjem za peko.
- Testo premažemo z razžvrkljanim jajcem in čez posujemo sladkor. Hruške pečemo 20-25 minut pri 200 °C. Če vrhovi hruške prehitro rjavijo, postavimo pladenj v spodnjo tretjino pečice.
- Med peko hrušk pripravimo vanilijevo omako. Priprava vanilijeve omake
- V loncu skupaj zmešamo mleko, smetano, ščep soli in razprt strok vanilije. Na zmernem ognju segrejemo tik do vretja.
- Vmes v večji skledi stepemo rumenjake skupaj s sladkorjem do svetlo rumene in puhaste mase.
- Vroče mleko počasi prilijemo k jajčni masi in vmes neprestano mešamo. Primešamo približno polovico tekočine, da temperiramo jajca. Nato vse skupaj prelijemo nazaj v lonec.
- Omako kuhamo na nižjem zmernem ognju, vmes jo neprestano mešamo s metlico. Ko s površine izginejo penasti mehurčki, se omaka prične gostiti. To se zgodi po približno 5 minutah kuhanja. Omaka je kuhana, ko na hrbtni strani žlice ostane čista sled po potegu s prstom.
- Omako odstavimo z ognja in jo precedimo skozi cedilo v skledo. Vanilijevo omako takoj postavimo v hladilnik, da se dodatno zgosti in ohladi.
- Vanilijevo omako uporabimo toplo ali hladno. Prilijemo jo poleg hruške. *Če so jajca v omaki kljub trudu zakrknila, lahko celotno omako spasiramo s paličnim mešalnikom. Nato jo precedimo in ohladimo. Na hladnem se omaka obdrži 2 dni.