Priprava
- Znate pripraviti pravo italijansko rižoto? Sočno in kremozno? Najboljše so iz riža carnaroli, ki ima podolgovata, okrogla zrna z večjo vsebnostjo škroba in ki da rižotam značilno kremasto teksturo. Se ne razkuha in celo ob daljšem času na štedilniku ostane al dente, na zob. To naši zahodni sosedje še posebno cenijo.
- Italija je največja evropska pridelovalka riža, gojijo ga v pokrajinah Piemont in Lombardija, v mestecu Vercelli, ki mu rečejo evropska prestolnica riža, že od 15. stoletja. Med rižotami je posebno priljubljena milanska z dodatkom žafrana. Oče sodobne italijanske gastronomije, milanski chef Gualtiero Marchesi, ki je umrl leta 2017, je bil prvi nefrancoski chef, ki si je prislužil tri Michelinove zvezdice. Pred več kot 40 leti je sestavil najbrž najbolj kopirani krožnik, čudovit recept za milansko rumeno rižoto z zlatom.
- V manjši kozici prepražimo 30 g sesekljane čebule z 10 g masla. Prilijemo 100 ml vina in pustimo, da se tekočina zmanjša za polovico.
- Dodamo 50 g masla v majhnih koščkih in emulgiramo z metlico.
- Omako precedimo skozi cedilo in odstavimo.
- V drugem loncu prepražimo 20 g sesekljane čebule z 20 g masla, na tem popečemo riž. Prilijemo 100 ml suhega belega vina in pustimo, da izhlapi.
- Postopoma prilivamo vročo juho, dodamo žafran in med občasnim mešanjem kuhamo približno 18 minut.
- V kolikor nimamo žafranove niti, lahko za zlato rumeno barvo dodamo ščep kurkume ali posušene lističe ognjiča.
- Ko je riž kuhan, dodamo pripravljeno omako in zorjeni parmigiano ali grana padano. Rižoto razporedimo na raven krožnik.
- Če imamo zlate lističe, na vsak krožnik položimo en listič jedilnega zlata.
- »Minister za zdravje opozarja: Uživanje alkohola lahko škoduje zdravju!«