Priprava
- Priprava testa in oblikovanje krofov
- V mlačno mleko nadrobimo kocko svežega kvasa in dobro premešamo. Pustimo ob strani.
- V skledo mešalnika presejemo moko, dodamo sladkor in sol. Premešamo.
- K moki prilijemo mleko s kvasom, kislo smetano, rumenjake in rum.
- Pričnemo mešati pri nižji hitrosti in s kljukastim nastavkom.
- Ko se sestavine povežejo v kepo testa, pričnemo dodajati maslo sobne temperature.
- Ko je maslo vmešano v testo, dvignemo hitrost mešanja in gnetemo testo 12-15 minut.
- Končno testo bo mehko, gladko in nelepljivo. Oblikujemo ga v kepo in postavimo v naoljeno skledo, ki jo pokrijemo.
- Testo pustimo vzhajati 45-60 minut, oziroma toliko časa, da se njegov volumen podvoji.
- Med vzhajanjem testa narežemo vrvice za oblikovanje bučk. Za vsako bučko bomo potrebovali 4 vrvice. Pripravimo si še papir za peko, ki ga narežemo na 12 kvadratov.
- Vzhajano testo pretlačimo in ga razdelimo na 12 enako težkih kosov (70-75 g).
- Kose testa oblikujemo v gladke in napete kroglice.
- Na vrvico položimo kroglico testa, ki jo na vrhu zavežemo v vozelj. Pazimo, da vrvico zavežemo bolj ohlapno, saj bodo krofi še vzhajali. Pravokotno na prvo linijo zavežemo drugo vrvico. Ponovimo postopek še po diagonalah, da krof razdelimo na 8 delov.
- Zavezan krof položimo na papir za peko in ga pokrijemo s krpo. Postopek oblikovanja ponovimo s preostalimi krofi. Če imamo na voljo dodaten par rok ga izkoristimo za pomoč.
- Tekom vzhajnja segrejemo lonec z oljem. V loncu naj bo olja za 3 prste višine, segrejemo ga na 160 °C.
- Ko se velikost krofov skoraj podvoji (20-30 minut) jih primemo za vrvico in položimo v vroče olje.
- Lonec pokrijemo s pokrovko in cvremo krofe 3 minute nato jih obrnemo in cvremo še 3 minute nepokrite.
- S penovko poberemo ocvrte krofe iz lonca in jih odložimo na rešetko, da se rahlo odcedijo. Nato jih potopimo v mešanico sladkorja in začimb.
- Ko se krofi delno ohladijo jih napolnimo s poljubnim polnilom ali bučno karamelo. kremo. Priprava bučne karamele
- Bučni pire zmešamo skupaj s cimetom, muškatnim oreščkom in soljo. Lističe želatine namočimo v ledeno vodo za 5-7 minut, nato jih dobro ožamemo. V srednje velik lonec stresemo četrtino sladkorja. Na zmernem ognju ga segrejemo, da se stopi nato čez potresemo drugo četrtino sladkorja in počakamo, da se stopi. Dodamo preostali sladkor in počakamo, da se stopi in dobi temno jantarjevo barvo. Če se nam delajo vroče točke, lonec večkrat zavrtimo, da se karamela premeša. H karameli primešamo toplo sladko smetano in mešamo toliko časa, da dobimo gladko karamelo. Če karamela zatrdi, kuhamo in mešamo na nižjem zmernem ognju toliko časa, da se zopet stopi. Dodamo še začinjen bučni pire in želatino ter dobro premešamo. Bučno karamelo prelijemo v skledo in jo postavimo v hladilnik za 1-2 uri. Bučno karamelo lahko uporabimo tako kot je ali pa jo stepamo nekaj minut z ročnim mešalnikom, da postane bolj rahla in svetlejše barve. Prestavimo jo v vrečko za brizganje in z njo napolnimo bučne krofe.