Priprava
- Pečico segrejemo na 180 °C in pripravimo dva pravokotna pekača, da bomo narastek lahko pekli v vodni kopeli. V večji pekač (30 x 20 cm) nalijemo vodo do polovice in ga postavimo v pečico, da se segreje.
- Manjši pravokotni pekač (29 x 11 x 7 cm) premažemo z maslom in notranjost obložimo s papirjem za peko. Papir naj ob daljših stranicah visi čez rob, da bomo lažje vzeli ven pečen narastek.
- V večjo skledo natrgamo kruh na 2 cm velike kose.
- V lonec nalijemo mleko in sladko smetano. Dodamo razprt strok vanilije in naribano limonino lupinico. Premešamo in segrevamo na nižjem zmernem ognju tik do vretja nato odstavimo.
- V večji skledi razžvrkljamo jajca, dodamo sladkor in dobro premešamo z metlico.
- K jajcem počasi prilijemo toplo mleko. Med prilivanjem neprestano mešamo, da jajca ne zakrknejo.
- K mlečni tekočini dodamo sol in cimet nato jo prelijemo čez kruh.
- H kruhu naribamo še dve jabolki in prilijemo limonin sok. Vse skupaj dobro premešamo in prestavimo maso v pekač.
- Pekač z narastkom previdno postavimo v segret pekač z vročo vodo.
- Kruhov narastek pečemo 45 minut pri 180 °C. Narastek je pečen, ko ima na površini skorjico in ob pritisku na površino skoči nazaj. Če vanj zapičimo zobotrebec na njem ne sme biti tekoče sledi.
- Med peko pripravimo slano karamelo.
- V lonec z debelim dnom stresemo sladkor in prilijemo vodo. Sladkor segrevamo na zmernem ognju toliko časa, da voda izhlapi in se sladkor stopi. Ko dobi karamela jantarjevo barvo, jo odstavimo z ognja in primešamo toplo sladko smetano. Dodamo sol nato postopoma primešamo še hladno maslo.
- Slano karamelo prelijemo v vrček in jo ohranimo toplo za preliv.
- Pečen kruhov narastek lahko postrežemo takoj po peki, ko je še topel. Skupaj s praženimi lističi mandljev, slano karamelo in stepeno smetano.
- Lahko pa narastek dobro ohladimo in ga narežemo na 3-4 cm debele rezine, ki jih popečemo na maslu. Tako dobimo hrustljavo skorjico z vseh strani in mehko kremno sredico. Poleg postrežemo kepico stepene smetane, toplo slano karamelo in hrustljave mandljeve lističe. Nasvet: Kruhov narastek lahko hranimo v zaprti posodi v hladilniku 3-4 dni.