Limonina torta

Sašo Šketa

1 število pekačev

Sestavine za limonino smetano:
- 350 ml sladka smetana
- limona
- 50 g sladkor
Sestavine za sladkorni sirup:
- 150 ml voda
- 150 g sladkor
- limonina lupina
- 30 ml limonin sok
Sestavine za limonino kremo:
- 6 g instat želatina
- 200 ml limonin sok
- 8 kosov jajca
- 160 g sladkor
- 170 g maslo
Sestavine za biskvit:
- 4 kosov jajca
- 120 g sladkor v prahu
- 120 g moka
- 2 g sol
- 40 ml mleko
- 40 ml olje
- 0,5 žličk vanilijev strok
- limona

Priprava sladkornega sirupa:

V manjšem loncu skupaj zmešamo vodo, sladkor, limonino lupinico in limonin sok (limoncello).
Zavremo in kuhamo 2-3 minuti, odstavimo in ohladimo. Prilijemo limonin sok ali limoncello, premešamo in uporabimo.
Sirup hranimo v zaprtem kozarcu v hladilniku do dva tedna.

Priprava limonine smetane:

Sladko smetano vlijemo v vrč in dodamo trakove limonine lupine. Površino smetane pokrijemo s folijo za živila, postavimo v hladilnik za najmanj 5 ur ali čez noč.
Odstranimo limonino lupino, dodamo sladkor v prahu in stepamo smetano do čvrstih vrhov.

Priprava limonine kreme:

V večji skledi skupaj zmešamo jajca s sladkorjem. Z metlico stepamo 2 minuti, da dobimo svetlejšo in rahlo mehurčkasto jajčno maso.
V loncu zavremo limonin sok in ga postopoma vmešamo k jajčni masi.
Tik pred kuhanjem kreme, potopimo lističe želatine v hladno vodo in jih namakamo dobrih 5 minut. Po koncu namakanja, želatino dobro ožamemo.
Jajčno maso prelijemo nazaj v lonec in kuhamo kremo na nižjem srednjem ognju 5-6 minut. Med kuhanjem neprestano mešamo z metlico in ko se krema zgosti, jo odstavimo z ognja.
K limonini kremi primešamo namočeno želatino, ki smo jo dobro oželi.
Kremo precedimo skozi cedilo, da se izognemo morebitnim grudicam.
K kremi postopoma primešamo na kocke narezano hladno maslo. Površino kreme pokrijemo s folijo za živila in jo ohladimo v hladilniku. Krema bo v roku 1-2 ure dovolj čvrsta, da jo uporabimo.
Ohlajeno kremo dobro premešamo z lopatko ali z ročnim mešalnikom, da jo zmehčamo in prestavimo v vrečko za brizganje.

Priprava biskvita:

Pečico segrejemo na 150 °C, pripravimo okrogel tortni pekač premera 18-20 cm. Pekač premažemo z maslom, stranice in dno pekača obložimo s papirjem za peko.
Jajca, segreta na sobno temperaturo, ločimo na beljake in rumenjake.
Beljake vlijemo v posodo mešalnika in jih pričnemo počasi stepati. Ko se ti pričnejo peniti povečamo hitrost in stepamo dokler se ne pričnejo tvoriti rahli vrhovi.
Nato postopoma dodajamo sladkor v prahu in ves čas stepamo.
Stepamo še 5 minut, do mehkih vrhov.
Rumenjake razžvrkljamo z vilicami, dodamo vanilijev ekstrakt, sol in limonino lupinico.
Med počasnim mešanjem počasi prilijemo rumenjake k beljakom. Ko imamo enotno obarvano maso, prenehamo z mešanjem.
K jajčni masi v treh korakih primešamo presejano moko. Moko vmešamo na roke, tako da ohranimo čim več volumna v masi.
V skodelici zmešamo olje in mleko. Dodamo 3 žlice biskvita in dobro premešamo. Tekočo maso vmešamo k preostali masi za biskvit. Ta postopek omogoča boljšo razporeditev sestavin in krajši čas mešanja.
Maso za biskvit vlijemo v pripravljen tortni model in jo enakomerno razporedimo.
Biskvit pečemo 35-40 minut pri 150 °C, nato pa še 5 minut pri 170 °C.
Pečen biskvit odstranimo iz pečice in počakamo, da se popolnoma ohladi.
Ohlajen biskvit narežemo na tri enako debele plasti.

Sestavljanje limonine torte:

Na kartonasti tortni podstavek ali krožnik položimo eno plast biskvita.
Biskvit premažemo z limoninim sirupom. Biskvit je dovolj napojen, če s prstom pritisnemo na biskvit in vidimo malo tekočine.
Na biskvit nabrizgamo polovico limonine kreme in jo z lopatko/ nožem enakomerno razmažemo po površini.
Na kremo položimo drugo plast biskvita, ki ga zopet namočimo s sirupom in čez nabrizgamo preostalo limonino kremo. Enakomerno razmažemo in pokrijemo s tretjo plastjo biskvita, ki ga tudi namočimo.
Sestavljeno torto premažemo z limonino smetano in jo poljubno okrasimo.