Recept je dodan med priljubljene.
Prikaži seznamRecept je odstranjen iz priljubljenih.
Prikaži seznamPojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.
Sestavine
lososov file
| File lososa File lososa | 4 | ||
| Solni cvet Solni cvet | |||
| Sladkor Sladkor | 6 g g | ||
| Jenež Jenež | 3 g g | ||
| Koriander Koriander | 6 g g | ||
| Olivno olje Olivno olje |
marinirana koleraba
| Koleraba Koleraba | 350 g g | ||
| Kis Kis | 50 ml ml | ||
| Voda Voda | 150 ml ml | ||
| Sol Sol | 12 g g | ||
| Sladkor Sladkor | 6 g g |
vrni pesto
| Peteršilj Peteršilj | |||
| Meta Meta | |||
| Bazilika Bazilika | |||
| Pinjole Pinjole | 70 g g | ||
| Parmezan Parmezan | 70 g g | ||
| Olivno olje Olivno olje | 150 ml ml | ||
| Limonin sok Limonin sok | 12 ml ml | ||
| Solni cvet Solni cvet | |||
| Poper Poper |
krompir
| Mlad krompir Mlad krompir | 500 g g | ||
| Koper Koper | |||
| Solni cvet Solni cvet | |||
| Repično olje Repično olje |
Dodajte sestavine na obstoječi nakupovalni seznam ali ustvarite novega
Ustvari nov nakupovalni seznamLososov file »sous vide« z marinirano kolerabo, domačim pestom in praženim krompirjem v oblicah
Všeč mi je
Ni mi všeč
Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.
Priprava
Marinirana koleraba
V posodi segrejemo kis, vodo, sol in sladkor ter mešamo, da se začimbi raztopita. Kolerabo očistimo, odstranimo liste in olesenele dele ter olupimo. Narežemo ali naribamo na čim tanjše rezance. Stresemo vposodo, prelijemo z marinado, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vsaj 60 minut v hladilniku. Pred serviranjem dobro odcedimo. Pečico segrejemo na 180 °C in vodno kopel na 52 °C.
Pražen krompir v oblicah
Krompir (manjši gomolji približno enake velikosti) dobro operemo inneolupljenega kuhamo v vodi 10 do 15 minut. Odcedimo in pretresemo v ponev (vok), rahlo pritisnemo z vilicami, da se krompir zdrobi(pazimo, da ostane v enem kosu), pokapamo z repičnim oljem inpražimo 40 minut, vmes nekajkrat obrnemo, da se enakomernozapeče z vseh strani. Tik pred serviranjem potresemo s solnimcvetom in nadrobimo gor koper.
Vrtni pesto
Vse sestavine za domači pesto (razen oljčnega olja) zmiksamo, potem pa počasi prilivamo olje, da se sestavine spojijo.
File lososa
Semena janeža in koriandra nežno popražimo v ponvi brez maščobe, nato pa jih (malo) stremo v terilniku. Vsak file lososa damo v svojo vrečko za vakuumiranje skupaj s semeni, solnim cvetom, sladkorjem in kančkom oljčnega olja. Vrečko zapremo in položimo v vodno kopel za 15 do 18 minut. Nato vzamemofileje iz vrečke in jih osušimo na kuhinjskem papirju.
V ponvi na vročem olju popečemo fileje lososa s kožo, obrnjeno navzdol. Ko koža pozlati in postane hrustljava, vzamemo iz ponve.
Serviranje
Iz mariniranih rezancev kolerabe napravimo gnezdo in ga položimo na segret servirni krožnik. Poleg dodamo nekaj praženih krompirjevih gomoljev in file lososa s kožo, obrnjeno navzgor. Pokapamo z vrtnim pestom.
Koleraba ima zaradi blage arome široko uporabnost v kulinariki, saj dobro vsrkava okuse drugih živil. Uporabimo lahko tako plod kot listein tudi semena, iz katerih stiskajo olje. Lahko jo jemo presno, kuhano,dušeno ali pečeno.
