Priprava
- V skledi skupaj zmešamo mlačno mleko in smetano.
- Dodamo sladkor in suhi kvas, premešamo in pustimo ob strani.
- V drugo skledo presejemo moko, sol in kardamom.
- V skledo mešalnika nalijemo tekoče sestavine in dodamo jajce.
- Sedaj dodamo začinjeno moko in pričnemo mešati pri nižji hitrosti s kljukastim nastavkom.
- Ko se pričnejo sestavine povezovati v testo, postopoma dodajamo maslo sobne temperature.
- Ko je maslo umešano, dvignemo hitrost mešanja in gnetemo 10 minut.
- Končano testo mora biti gladko, mehko in rahlo sijoče.
- Testo oblikujemo v gladko kepo in ga postavimo v skledo za vzhajanje. Skledo pokrijemo s folijo za živila in pustimo testo vzhajati 30-60 minut, oziroma toliko časa, da se volumen testa podvoji.
- Testo je dovolj vzhajano, ko pritisk s prstom na površino testa pusti vdolbinico, ki se nato malo zmanjša.
- V skodelici skupaj zmešamo sladkor, kardamom in limonino lupinico. Mešanico sladkorja dodamo k maslu sobne temperature, ki smo ga pretlačili do mazljivega stanja. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo masleno-sladkorno pasto.
- Delovno površino pomokamo in nanjo položimo vzhajano testo.
- Testo razvaljamo v obliki pravokotnika (60x40 cm), tako da je daljša stranica obrnjena pravokotno na nas.
- Površino testa enakomerno premažemo s sladkornim maslom, le 3 cm od roba pri nasprotni daljši stranici pustimo neobmazano površino za lažje zavijanje in oblikovanje.
- Zamrznjene maline zmešamo z 1 ali 2 žlicama moke nato jih s prsti zdrobimo na manjše koščke.
- Koščke malin enakomerno posujemo po površini obmazanega testa.
- Testo pričnemo zavijati pri daljši stranici, ob tem pazimo, da testo zavijemo tesno vendar brez stiskanja. Med zavijanjem občasno razpotegnemo zaviti del, da ohranimo enako debelino role.
- Zavito rolo narežemo na 3 cm debele kolute. Za rezanje uporabimo nož z žagico ali nitko.
- Odrezane rolice položimo na dlan in neobmazan del testa (repek) spodvijemo pod spodnjo stranico rolice.
- Oblikovane rolice odlagamo na pladenj pokrit s papirjem za peko. Med rolicami naj bo dovolj razmaka, da se med vzhajanjem in peko ne sprimejo skupaj.
- Rolice pokrijemo s folijo za živila in jih pustimo vzhajati 30-45 minut, oziroma toliko časa da se njihova velikost podvoji.
- Med vzhajanjem rolic segrejemo pečico na 200 °C.
- Površino vzhajanih rolic premažemo z razžvrkljanim jajcem in čez posujemo grobo sesekljane pistacije.
- Rolice pečemo 10-12 minut.
- Najbolj okusne so sveže pečene vendar se odlično obdržijo tudi za naslednji dan. Hranimo jih v zaprti posodi na sobni temperaturi ali hladilniku 3-4 dni. Odlično se pogrejejo in dodatno zmehčajo v mikrovalovni pečici ali pečici.
Priprava kvašenega testa:
Priprava nadeva in oblikovanje rolic: