Priprava pire krompirja: Krompir operemo, olupimo in narežemo na kose. Stresemo jih v lonec in zalijemo s hladno vodo. Vodo solimo in pristavimo na kuhalno ploščo. Ko voda s krompirjem zavre, ga na zmernem ognju kuhamo do mehkega. Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo. Dodamo mu mleko, maslo in kislo smetano. Vse skupaj dobro pretlačimo, da nastane gladka zmes.
Njoki iz pire krompirja z omako iz jušne zelenjave in govedine na posteljici iz ocvrtih krompirjevih olupkov
Sestavine
6
število porcij
-
Pire krompir
- 1 kg krompir
- sol
- 200 ml mleko
- 80 g maslo
- 2 žlice kisla smetana
-
Njoki iz pire krompirja
- 1 kg pire krompir
- 300 g moka
- 3 jajca
- sol
-
Čips iz krompirjevih olupkov
- krompirjevi olupki od priprave pire krompirja
- olje
- sol
-
Goveja juha
- 1 kg goveje meso
- 3 korenček
- 1 peteršiljeva korenina
- 0,5 zelena
- 1 por
- 2 čebula
- 2 česen
- 2 ščepec sol
- 6 poper v zrnju
- 1 steblo zelene
- 1 vejica timijan
- 1 vejica majaron
-
Omaka iz jušne zelenjave
- 2 žlice olje
- 1 čebula
- 250 - 300 g goveje meso iz juhe
- 150 g zamrznjen grah
- 2 korenček kuhano
- 450 - 500 ml jušna osnova
- zelenjava kuhano korenje, 0,25 kuhane čebule, kuhano steblo zelene, 0,5 kuhanega pora
- 2 žlice paradižnikova mezga
- 1 žlička peteršilj
- sol
- poper
Priprava
Priprava njokov: V večjo skledo damo pire krompir, ostro moko, jajca, sol in zelišča po okusu. Na hitro premešamo in nato na delovnem pultu zgnetemo v testo. Ko se vse sestavine med seboj dobro povežejo, je testo pripravljeno in začnemo oblikovati njoke. Vzamemo manjši kos testa, ga pomokamo in zvaljamo v tanjšo kačo, ki jo enakomerno narežemo na posamezne njoke (cca. Dva centimetra). Njoke kuhamo v vreli osoljeni vodi približno tri minute.
Priprava čipsa: Krompirjeve olupke operemo in jih nekaj minut kuhamo v osoljenem kropu, da se zmehčajo. Nato jih odcedimo in osušimo s papirnato brisačko. Tako pripravljene krompirjeve olupke v vročem olju cvremo toliko časa, da se rjavo obarvajo in hrustljavo zapečejo (tri do pet minut). Potem jih s penovko polagamo na cedilo, da se dobro odcedijo. Odcejeni čips posolimo.
Priprava goveje juhe: Vse sestavine operemo, zelenjavo tudi olupimo in damo v večji lonec. Čez zelenjavo in meso prelijemo tri litre hladne vode in zavremo. Ko juha zavre, znižamo temperaturo in kuhamo vsaj še dve uri.
Priprava omake iz jušne zelenjave in govedine: V večji ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo. Goveje meso iz juhe narežemo na tanke trakove. Dodamo ga čebuli in pražimo toliko časa, da se rahlo zapeče. Dodamo grah in prilijemo toliko jušne osnove (350 do 400 mililitrov), da prekrije meso in grah. Kuhamo na zmernem ognju. Iz jušne zelenjave naredimo tekoč pire. Uporabimo en kuhan korenček, četrt kuhane čebule, kuhano steblo zelene, pol kuhanega pora, dodamo dve žlici paradižnikove mezge in 50 do 100 mililitrov jušne osnove. S paličnim mešalnikom spasiramo v gladek pire. Zelenjavni pire primešamo k omaki in dodamo še na kocke narezano kuhano korenje. Po okusu začinimo s soljo in poprom, dodamo še sesekljan peteršilj. Premešamo, zavremo in odstavimo z ognja. Omako postrežemo skupaj z njoki in hrustljavim čipsom.
Avtorji: Anaya Sušić, Lana Grnović Plavec, Manica Kužner, Eva Mlakar in Maša Perko, OŠ Spodnja Šiška
Mentorica: Anja Križanič