Priprava
- V večji skledi skupaj zmešamo moko, sladkor in sol.
- Hladno narežemo na tanke rezine. Narezano maslo dodamo k moki in poskrbimo, da je vsaka rezina dobro pomokana.
- S pomokanimi prsti nadrobimo maslene rezine na manjše koščke.
- Na sredini naredimo manjšo luknjo in prilijemo ledeno hladno vodo. Maso premešamo z vilico, da dobimo drobljivo testo.
- Testo stresemo na delovno površino in ga z lopatko/ strgalom za testo sekljamo in združujemo, da se vsi suhi deli testa prepojijo oziroma povežejo.
- Ko se ob stisku testo sprime skupaj, ga oblikujemo v večji kvadrat.
- Testo prestavimo na pomokano površino in ga razvaljamo s pomokanim valjem na 2 cm debeline.
- Kvadrat s strgalom razpolovimo po širini in položimo eno polovico na drugo, da dobimo debel pravokotnik.
- Rahlo pomokamo površino in valj ter razvaljamo pravokotnik na 1,5 cm debeline. Pravokotnik prerežemo na pol po dolžini, da dobimo 2 kvadrata. En kvadrat položimo na drugega in razvaljamo na 1,5 cm debeline.
- Testo razdelimo na pol in vsako polovico testa zavijemo v folijo za živila.
- Testo postavimo v hladilnik za 2 uri.
- Jabolka olupimo in obrežemo tik ob strženu. Narežemo jih na 1 cm velike kocke.
- V večji lonec stresemo jabolka, sladkor, rjavi sladkor, cimet in piment. Premešamo in pustimo macerirati slabih 10 minut.
- Postavimo na zmeren ogenj ter primešamo limonin sok in sol. Zavremo nato zmanjšamo ogenj in pustimo brbotati 15-20 minut.
- V ločeni skodelici skupaj zmešamo jedilni škrob in 2 žlici vode.
- Ko se večino jabolčnega soka pokuha primešamo mešanico škroba in kuhamo le toliko časa, da se sokovi zgostijo.
- Odstavimo in prestavimo jabolka v široko, plitvo posodo. Postavimo jih v hladilnik, da se popolnoma ohladijo.
- V skodelici zmešamo jajce in vodo. Pustimo ob strani za kasneje.
- V globokem krožniku skupaj zmešamo sladkor, cimet in piment. Pustimo ob strani za kasneje.
- Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani površini v velik pravokotnik (33 x 24 cm)
- Daljšo stranico razdelimo na 3 dele (11 cm) in krajšo stranico na 4 dele (6 cm). Iz razvaljanega pravokotnika moramo dobiti 12 pravokotnikov v velikosti 11 x 6 cm.
- Pravokotnike položimo na papir za peko in jih postavimo v hladilnik. Ponovimo postopek z drugo polovico testa.
- Pite sestavljamo eno po eno, da ohranimo čim bolj hladno testo. Iz hladilnika vzamemo dva pravokotnika in ju na razvaljamo na 2-3 mm debeline.
- Robove enega pravokotnika premažemo z razžvrkljanim jajcem, na sredino položimo eno žlico jabolčnega nadeva, ki ga oblikujemo v ozek pravokotnik. Pazimo, da ga ne razmažemo do premazanih robov. Čez položimo drugo plast testa, poravnamo robove in s prsti pritisnemo testo tik ob nadevu in robovih. Pazimo, da v nadev ne ujamemo zračnih mehurčkov. Robove testa dobro stisnemo skupaj, da se zlepijo skupaj in odrežemo nepravilne robove, da dobimo lepo oblikovane pravokotne pite. Oblikovano pito položimo v zamrzovalnik in ponovimo postopek s preostalim testom.
- V lonec nalijemo olje za 3 prste višine in ga segrejemo do 170-180 °C. Priporočam da naenkrat cvrete po 2-3 pite.
- Pite cvremo 6-7 minut. Vmes jih večkrat obrnemo, saj se med cvrtjem potopijo na dno, na površje se dvignejo proti koncu cvrtja.
- Ocvrto pito položimo na papirnato brisačko nato jo povaljamo v začinjenem sladkorju in položimo na rešetko, kjer jo ohladimo.
Priprava krhkega testa:
Priprava jabolčnega nadeva:
Oblikovanje in cvrtje pit:
Nasveti: Pite lahko pripravimo tudi v pečici. Postopek zavijanja pit ostane enak, pred peko jih premažemo z razžvrkljanim jajcem in naredimo 3 zareze po dolžini pite. Pečemo jih 25 minut pri 200 °C.
Krhko testo lahko uporabimo za katerokoli pito, saj ima res odličen maslen okus in neverjetno krhko teksturo. Napisana količina testa zadostuje za dve nepokriti piti.