Pečena gosja bedra s polnozrnatimi mlinci, rdečim zeljem in hruškami

Priprava

Pečena gosja bedra v vinski omaki

1. Pečico segrejemo na 145 °C in pripravimo globoko pekač. Pekač naj bo tako velik, da bodo med peko bedra stisnjena skupaj.

2. Gosja bedra segrejemo na sobno temperaturo, jih posušimo s papirnato brisačo in dobro posolimo.

3. V ponvi segrejemo žlico olja in na njem popečemo gosja bedra obrnjena s kožo navzdol. Pečemo jih 2-3 minute, da postane koža hrustljava in dobi zlato rjavo barvo. Prestavimo jih na krožnik.

4. V isti ponvi, na ostanku maščobe, popečemo na manjše kocke narezano rdečo čebulo, korenje in zeleno. Zelenjavo pražimo 5-7 minut pri zmernem ognju. Vmes jo večkrat premešamo, da se rahlo zmehča a ne porjavi.

5. K zelenjavi prilijemo rdeče vino in ga polovico pokuhamo. Nato prilijemo kokošjo jušno osnovo, dodamo lovorova lista, pisan poper in brinove jagode. Premešamo, zavremo in odstavimo z ognja.

6. V pekač danemo zelenjavo z omako in čez njo položimo gosja bedra. Gosja bedra morajo stati na zelenjavi, rahlo nad tekočino.

7. Gosja bedra pečemo 2 in pol do 3 ure na sredini in brez ventilacije.

8. Pečena gosja bedra prestavimo v posodo s pokrovom in pripravimo omako.

9. Iz pekača poberemo nabrano maščobo in omako precedimo skozi fino cedilo.

10. Precejeno omako prestavimo v lonec in jo zavremo. Med vretjem ponovno poberemo višek maščobe in omako reduciramo za tretjino. V skodelici zmešamo žličko jedilnega škroba z žlico omake in ga primešamo k omaki. Na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se omaka rahlo zgosti in se oprime žlice.

11. Pečena gosja bedra postrežemo skupaj z vinsko omako, dušenim rdečim zeljem in mlinci.

Polnozrnati mlinci s kumino

12. Vse sestavine zamesimo v testo, ga pokrijemo in pustimo počivati pol ure.

13. Testo razdelimo na štiri dele, vsakega razvaljamo na 2-3 mm debeline in in prestavimo na pekač, prekrit s papirjem za peko.

14. Pečemo 12-15 minut na 180 °C, dokler se mlinci ne obarvajo zlatorumeno.

15. V večjem loncu zavremo vodo in jo solimo. Dodamo mlince in jih pustimo stati 2 minuti.

16. Mlince odcedimo in postrežemo.

Dušeno rdeče zelje

17. Zelje operemo, razpolovimo in ga narežemo na tanke rezine.

18. V večji ponvi segrejemo olje in na njem posteklenimo drobno nasekljano čebulo.

19. Dodamo rdeče zelje, solimo, premešamo in pražimo 5 minut.

20. Dodamo ribano hruško, kumino in vlijemo balzamični kis. Premešamo in kuhamo 5 minut.

21. Prelijemo z moštom, premešamo in pokrijemo. Dušimo dokler se zelje ne zmehča, vmes nekajkrat premešamo in po potrebi prilijemo jušno osnovo.

»Minister za zdravje opozarja: Uživanje alkohola lahko škoduje zdravju!«