Priprava krvavic in praženega krompirja:
Pečene krvavice s cvičkovo omako in praženim krompirjem
Sestavine
4
število porcij
-
sestavine
- 4 krvavice
- 1 kg krompir
- 200 g rumena čebula
- 70 g svinjska mast
- 250 ml jušna osnova
- sol
- poper
- peteršilj
-
sestavine za cvičkovo omake
- 200 g rdeča čebula
- 70 g maslo
- balzamični kis
- 200 ml sladkor
- cviček
- 300 ml jušna osnova
- timijan
- lovorov list
- poper
- paprika v prahu
- koruzni škrob
Priprava
Pečico segrejemo na 200 °C. Krvavice nekajkrat prebodemo, jih postavimo na rešetko, na dno pečice pa postavimo pekač, kamor se bo odcejala maščoba. Pečemo 45 minut.
Krompir postavimo v lonec in ga prelijemo s hladno vodo. Te dodamo toliko, da je gladina vode za dva prsta višja od krompirja. Zavremo in kuhamo 25-30 minut. Krompir nato odstavimo, olupimo in popolnoma ohladimo.
Vmes čebulo narežemo na tanke rezine, v širokem loncu stopimo mast in na njej prepražimo čebulo do zlato rumene barve.
Ko je krompir ohlajen ga narežemo na pol centimetra široke rezine in ga položimo čez praženo čebulo. Pražimo dve minuti, nato pa z lopatko postopoma obračamo krompir in čebulo.
Krompir sedaj pražimo nekaj minut, vmes previdno preverimo spodnjo stran krompirja, če je dovolj pražena. Pazimo, da se krompir ne prismodi.
Ponovno obrnemo ves krompir z lopatko, ga zalijemo s polovico jušne osnove, jo pokuhamo, ponovno nekaj minut pražimo in s pomočjo lopatke vse obrnemo. Postopek ponovimo še s preostankom jušne osnove.
Krompir vmes začinimo s soljo in poprom po okusu. Na koncu vmešamo še nasekljan peteršilj in odstavimo.
Rdečo čebulo drobno nasekljamo.
V ponvi stopimo 40 g masla, na kateri prepražim čebulo. Pazimo, da ne porjavi.
Dodamo balzamični kis, sladkor, premešamo in kuhamo približno tri minute.
Prelijemo s cvičkom in ga nekoliko pokuhamo.
Dodamo jušno osnovo, timijan, lovorov list, poper in premešamo. Kuhamo na srednjem ognju 15-20 minut, toliko da tretjina tekočine povre. Na koncu vmešamo papriko v prahu in premešamo.
Odstavimo z ognja, vse skupaj premešamo s paličnim mešalnikom in precedimo skozi fino cedilo.
Precejeno omako prestavimo v lonec in jih vmešamo še 30 g masla.
Nekaj žlic omake si prestavimo v skodelico, dodamo škrob in dobro premešamo, da ne bo grudic. Mešanico škroba sedaj vlijemo nazaj k omaki, premešamo in kuhamo nekaj minut, da se omaka rahlo zgosti.
Hrustljavo pečene krvavice postrežemo s cvičkovo omako in praženim krompirjem.
Dober tek!
Priprava cvičkove omake:
"Minister za zdravje opozarja: Prekomerno pitje alkohola škoduje zdravju!"