Priprava
- Ananas iz pločevinke precedimo, sok prihranimo za namakanje piškotov.
- Ananasove koščke narežemo na manjše koščke in ga prestavimo v večjo ponev ali lonec.
- K ananasu dodamo sladkor, premešamo in segrevamo na nižjem srednjem ognju toliko časa, da zavre.
- Dodamo rum in kuhamo kakšno minuto.
- V skodelici skupaj zmešamo vodo in koruzni škrob, mešanico prilijemo k ananasu.
- Mešamo in kuhamo toliko časa, da se sokovi zgostijo.
- Odstavimo in ohladimo.
- V ponev stresemo kokosovo moko in jo pražimo na srednjem ognju 3-5 minut. Med praženjem večkrat premešamo, da kokos dobi enotno rjavkasto barvo.
- Kokos pred uporabo ohladimo.
- Jajca ločimo na rumenjake in beljake.
- K rumenjakom primešamo sladkor in pričnemo stepati z električnim mešalnikom. Mešamo toliko časa, da masa posvetli, približno 5 minut.
- Mascarpone stepemo z ročnim mešalnikom do rahle in mazljive teksture, prilijemo stepene rumenjake s sladkorjem, aromo ruma in dodamo kokosovo kremo. Dobro premešamo.
- V ločeni posodi beljake stepemo v sneg.
- Sedaj h kremi postopoma primešamo stepene beljake.
- Kremo postavimo v hladilnik, da pripravimo ostale sestavine.
- Pripravimo pravokotno posodo (20 x 25 cm)
- Po dnu pekača razmažemo tanko plast kreme.
- Savoiardi piškote na hitro pomočimo v ananasov sok in jih zložimo v pekač tako, da je dno v celoti pokrito s piškoti.
- Čez razporedimo polovico ananasovega nadeva, ki ga pokrijemo s polovico kreme in čez potresemo polovico pražene kokosove moke.
- Sedaj še enkrat ponovimo celotno zaporedje plasti. Zadnjo plast kokosove moke dodamo tik pred postrežbo.
- Tiramisu shranimo v hladilnik za 2-3 ure preden ga postrežemo.
Priprava ananasovega nadeva:
Priprava kokosovega nadeva:
Priprava kokosove kreme:
Zlaganje tiramisuja: