Pina colada tiramisu

Priprava ananasovega nadeva:

1. Ananas iz pločevinke precedimo, sok prihranimo za namakanje piškotov.
2. Ananasove koščke narežemo na manjše koščke in ga prestavimo v večjo ponev ali lonec.
3. K ananasu dodamo sladkor, premešamo in segrevamo na nižjem srednjem ognju toliko časa, da zavre.
4. Dodamo rum in kuhamo kakšno minuto.
5. V skodelici skupaj zmešamo vodo in koruzni škrob, mešanico prilijemo k ananasu.
6. Mešamo in kuhamo toliko časa, da se sokovi zgostijo.
7. Odstavimo in ohladimo.

Priprava kokosovega nadeva:

1. V ponev stresemo kokosovo moko in jo pražimo na srednjem ognju 3-5 minut. Med praženjem večkrat premešamo, da kokos dobi enotno rjavkasto barvo.
2. Kokos pred uporabo ohladimo.

Priprava kokosove kreme:

1. Jajca ločimo na rumenjake in beljake.
2. K rumenjakom primešamo sladkor in pričnemo stepati z električnim mešalnikom. Mešamo toliko časa, da masa posvetli, približno 5 minut.
3. Mascarpone stepemo z ročnim mešalnikom do rahle in mazljive teksture, prilijemo stepene rumenjake s sladkorjem, aromo ruma in dodamo kokosovo kremo. Dobro premešamo.
4. V ločeni posodi beljake stepemo v sneg.
5. Sedaj h kremi postopoma primešamo stepene beljake.
6. Kremo postavimo v hladilnik, da pripravimo ostale sestavine.

Zlaganje tiramisuja:

1. Pripravimo pravokotno posodo (20 x 25 cm)
2. Po dnu pekača razmažemo tanko plast kreme.
3. Savoiardi piškote na hitro pomočimo v ananasov sok in jih zložimo v pekač tako, da je dno v celoti pokrito s piškoti.
4. Čez razporedimo polovico ananasovega nadeva, ki ga pokrijemo s polovico kreme in čez potresemo polovico pražene kokosove moke.
5. Sedaj še enkrat ponovimo celotno zaporedje plasti. Zadnjo plast kokosove moke dodamo tik pred postrežbo.
6. Tiramisu shranimo v hladilnik za 2-3 ure preden ga postrežemo.