Mesni preliv:V višji ponvi segrejemo maslo in na njem popražimo na kocke narezano slanino. Dodamo drobno sesekljano čebulo in zeleno ter nastrgan korenček.Dušimo pokrito na šibkem ognju 20 minut.Dodamo mleto meso, ki ga s kuhalnico nadrobimo, lovorjev list, natrgane lističe bazilike, mleto papriko in muškatni orešček ter med stalnim mešanjem še malo popražimo. Prilijemo vino, in ko izpari, dodamo paradižnikovo mezgo in jušno osnovo. Ko omaka zavre,dušimo pokrito na manjšem ognju vsaj 60 minut,da meso vpije okuse zelenjave in začimb. Po potrebi mešamo in po malem prilivamo mleko. Proti koncu dušenja odstranimo lovor ter solimo in popramo po okusu.
Polnjeni šampinjoni na kremnem pireju z mesnim prelivom
Sestavine
6
število porcij
-
polnjeni šampinjoni
- 300 g mešano mleto meso
- 24 šampinjoni
- 108 g maslo
- 1 čebula
- 1 česen
- 2 mesnati paradižnik
- 44 g kisla smetana
- slanina
- 100 g olive
- 150 g mozzarella
- 80 ml šeri
- 75 g lešniki
- 20 g nariban parmezan
- solni cvet
- poper
-
posip
- 60 g nariban parmezan
- peteršilj
- panceta
-
pire krompir
- 600 g krompir
- 0,5 dl mleko
- 44 g kisla smetana
- 22 g maslo
- sol
-
mesni preliv
- 300 g mešano mleto meso
- 60 g dimljena slanina
- 40 g maslo
- 1 čebula
- 1 korenje
- vejica zelena
- 1 dl rdeče vino
- 36 ml pasiran paradižnik
- 2 dl jušna osnova
- 2 dl mleko
- 3 g mleta paprika
- 1 lovorov list
- vejica bazilika
- muškatni orešček
- sol
- poper
Priprava
Polnjeni šampinjoni:Šampinjone očistimo in jim previdno odstranimo bete. Klobuki morajo ostati celi. Bete drobno sesekljamo. Česnu odstranimo kalček in ga stremo. Čebulo očistimo, olupimo in drobno sesekljamo. Nasekljane oreščke na hitro popražimo v ponvi brez maščobe. Olive drobno sesekljamo.
Na kuhalnik pristavimo večjo ponev in v njej segrejemo maslo. Na ogreto maščobo stresemo čebulo in jomed mešanjem na hitro popražimo (približno dve minuti).Dodamo strt česen in mleto meso, ki ga z vilicami zdrobimo.Vse skupaj med mešanjem pražimo osem do deset minut.
Znižamo temperaturo in v ponev dodamo šeri in sesekljane bete. Dobro premešamo indušimo še pet do sedem minut.Ponev odstavimo s kuhalnika in meso solimo ter dodamo še pražene oreščke, sesekljane olive, paradižnik v kockah, kislo smetano in nariban parmezan ter vse skupaj dobro premešamo. Z zmesjo napolnimo klobuke šampinjonov, po vrhu pa potrosimo parmezan.
Pečico nastavimo na žar insegrejemo na 170 °C.V pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, razporedimo polnjene klobuke in gaza deset minut potisnemo v pečico.Ko so polnjeni šampinjoni pečeni, nanje položimo še rezino mocarele in nadrobljeno izsušeno panceto ter po želji potresemo z natrganim svežim peteršiljem ali drobnjakom.
Za izsušeno panceto:Pekač, obložen s papirjem za peko, razporedimo rezine slanine.V ventilatorski pečici, predhodno segreti na 220 °Cjih zapečemo, da se izsušijo in postanejo hrustljave.
Pire krompir:Krompir olupimo, operemo, narežemo na kose in damo v posodo za kuhanje. Dolijemo vodo in solimo.Zavremo in na zmernem ognju kuhamo še 25 minut,da se krompir zmehča. Kuhan krompir odstavimo, odlijemo vso vodo in ga pretlačimo. Dodamo mleko, kislo smetano in maslo. Ponovno pretlačimo, da nastane gladka zmes.
Na plitve servirne krožnike položimo polnjene šampinjone in kot prilogo ponudimo krompirjev kremni pire, ki ga prelijemo z mesno omako.