Razkoščičena račka z mlinci, s hrustljavim rdečim zeljem in figovo omako

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Sestavine

Raca

Raca Raca 2 kg kg
Rdeča paprika Rdeča paprika 30 g g
Timijan Timijan 1
Majaron Majaron 1
Jušna osnova Jušna osnova 4 dl dl
Sončnično olje Sončnično olje
Lovorov list Lovorov list 2
Česen Česen 2
Solni cvet Solni cvet
Poper Poper

Hrustljavo rdeče zelje

Rdeče zelje Rdeče zelje 400 g g
Sončnično olje Sončnično olje
Šalotka Šalotka 0,5
Sladkor Sladkor 10 g g
Rdeče vino Rdeče vino 0,5 dl dl
Sol Sol
Mleta kumina Mleta kumina
Muškatni orešček Muškatni orešček
Pšenična moka Pšenična moka
Jajca Jajca
Drobtine Drobtine

Figova omaka

Fige Fige 200 g g
Belo vino Belo vino 3 dl dl
Tokaj
Korenje Korenje 2
Čebula Čebula 1
Maslo Maslo 35 g g
Solni cvet Solni cvet
Poper Poper

Mlinci

Mlinci Mlinci 250 g g

Serviranje

Fige Fige 2
Jajca Jajca 2

Razkoščičena račka z mlinci, s hrustljavim rdečim zeljem in figovo omako

Všeč mi je

Ni mi všeč

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Deli recept
2:00 h
(0)

Priprava

Raca

Raco razkosamo, operemo pod tekočo mrzlo vodo ter dobro osušimo s papirnatimi brisačami. Damo v skledo, solimo, popramo, začinimo z rdečo papriko v prahu, dodamo timijan, majaron, lovor, strt česen, ki smo mu odstranili kalček, pokapljamo z oljem in dobro pregnetemo. Pokrijemo s folijo in pustimo počivati/mariniramo vsaj 60 minut, najbolje pa čez noč.

Segrejemo ponev in na maslu popečemo kose mesa, ki smo jim predhodno odstranili začimbe/zelišča, (s kožo navzdol) 3 do 4 minute. Maščobo, ki se je pri tem izločila, prihranimo.
Pečico segrejemo na 200 ‘C.
Račje meso prestavimo na pekač tako, da je koža obrnjena navzgor. Kožo nekajkrat z ostrim nožem prerežemo. Pečemo 20 minut.
Prilijemo 4 dl tople jušne osnove, dodamo maščobo in pečemo še 10 minut. (Pazimo, da ostane notranjost mesa še rožnata.)
Pekač vzamemo iz pečice in pustimo pokrito počivati 10 minut.
Račjim prsim in bedrom odstranimo kosti in zrežemo na rezine.
Druge dele mesa ločimo od kosti in zrežemo na trakove.

Hrustljavo rdeče zelje

Rdeče zelje očistimo in narežemo na tanke rezance.

Šalotko olupimo, očistimo, na drobno sesekljamo in ponvi na vročem olju popražimo. Dodamo sladkor in pražimo, da karamelizira. Primešamo narezano rdeče zelje, ga popražimo, prilijemo malo jušne osnove, rdeče vino dodamo začimbe in dušimo zelje do mehkega. Odcedimo, malo ohladimo in oblikujemo v kroglice. Za 30 minut jih postavimo v zamrzovalnik, da se strdijo, nato pa pomokamo, otresemo odvečno moko, potopimo v stepeno jajce, odcedimo, povaljamo v krušnih drobinah in ocvremo v vročem olju.

Figova omaka

Medtem na drobno sesekljamo čebulo ter korenček in ju popražimo v ponvi na maščobi, ki je ostala od pečenja mesa. Prilijemo tokaj in dodamo fige, ki smo jih predhodno razrezali na četrtine. Ponovno zavremo. Solimo in popramo. Na zmerni temperaturi odkrito dušimo še 5 minut. Pokrijemo in odstavimo.

Figi, ki smo ju prihranili za dekoracijo, narežemo na četrtine.
Mlince pripravimo po navodilih na embalaži. Skuhamo jajca, da dobimo trdo kuhana, jih olupimo in narežemo na četrtine.

Priloga - mlinci

Serviranje

Na plitve servirne krožnike damo kose razkoščičene račke in mlince. Prelijemo z maščobo iz pekača, dodamo figovo omako in hrustljavo rdeče zelje. Dekoriramo s svežimi figami in kuhanim jajcem.

Tomaž Kavčič, znan slovenski kuhar, chef Gostilne pri Lojzetu (Dvorec Zemono) je že svoja otroška leta preživljal v družinski gostilni.

Podobni recepti

Ponudba akcija
Domači mlinci

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Domači mlinci
0:30 min
(0)
Ponudba akcija
Novi recept
Mesna štruca v hrustljavem ovoju z grško solato in grškim zeliščnim jogurtom

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Mesna štruca v hrustljavem ovoju z grško solato in grškim zeliščnim jogurtom
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Bujta repa

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Bujta repa
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Hrustljavi špinačni njoki s parmezanovo omako

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Hrustljavi špinačni njoki s parmezanovo omako
1:00 h
(0)
Ponudba akcija
Murkova župa

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Murkova župa
0:30 min
(0)
Ponudba akcija
Koruzna juha

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Koruzna juha
0:30 min
(0)
Ponudba akcija
Novi recept
Jesenska kostanjeva juhica

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Jesenska kostanjeva juhica
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Bujta repa

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Bujta repa
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Krepka cvetačna juha

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Krepka cvetačna juha
0:30 min
(0)
SUPer burger

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

SUPer burger
0:15 min
(0)
Ponudba akcija
Alpska puranja juha, žepki z bučno skutnim nadevom in endivija s puranom, hruško, sirom in z orehi

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Alpska puranja juha, žepki z bučno skutnim nadevom in endivija s puranom, hruško, sirom in z orehi
1:30 h
(0)
Ponudba akcija
Cvetačni pire s kremno špinačo in pečeno koruzo

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Cvetačni pire s kremno špinačo in pečeno koruzo
1:00 h
(0)
Ponudba akcija
Gratiniran piščanec s tremi žiti

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Gratiniran piščanec s tremi žiti
0:30 min
(1)
Ponudba akcija
Polpeti z bučkami in korenjem

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

Polpeti z bučkami in korenjem
0:20 min
(0)
Ponudba akcija
S polento polnjeni jajčevci

Recept je dodan med priljubljene.

Prikaži seznam

Recept je odstranjen iz priljubljenih.

Prikaži seznam

Pojavila se je napaka. Prosim poskusite ponovno.

S polento polnjeni jajčevci
0:50 min
(0)