Priprava
- Pečico segrejemo na 170 °C in pripravimo okrogel tortni pekač/ obroč (22 cm, 6 cm višine). Stranice in dno pekača premažemo z oljem ali maslom.
- Jajca ločimo na rumenjake in beljake ter jih pustimo ob strani.
- Temno čokolado nalomimo na manjše koščke in jo stopimo v mikrovalovni pečici ali nad vodno kopeljo. Stopljeno čokolado pustimo ob strani.
- V skledo mešalnika damo maslo sobne temperature, sladkor v prahu, vanilijev ekstrakt in sol. Uporabimo lopatasti nastavek in stepamo maslo 2-3 minute, da dobimo svetlo in kremasto teksturo.
- K stepenemu maslu med mešanjem postopoma dodajamo rumenjake.
- Ko so rumenjaki v celoti vmešani k masi izmenično primešamo moko in stopljeno čokolado.
- Beljake stepemo do mehkih vrhov nato počasi dodajamo sladkor. Beljake stepemo do čvrstih vrhov.
- K čokoladni masi postopoma primešamo beljake. Vmešamo jih na roke, da obdržimo čim več volumna.
- Biskvitno maso vlijemo v pripravljen pekač. Z lopatko jo enakomerno razporedimo in zgladimo njeno površino.
- Biskvit pečemo 45-55 minut pri 170 °C, na sredini in brez ventilacije. Po 45 minutah pričnemo preverjati ali je biskvit pečen, tako da vanj zabodemo zobotrebec. Če pride ven čist, vzamemo biskvit iz pečice.
- Pečen biskvit prestavimo na rešeto in ga ohladimo na sobno temperaturo nato ga vzamemo iz pekača, da se popolnom ohladi.
- Med peko biskvita pripravimo sladkorni sirup. V manjšem loncu skupaj zmešamo marelični sok in sladkor. Zavremo, odstavimo z ognja, prilijemo rum ter limonin sok. Pustimo, da se ohladi.
- Hladen biskvit po višini prerežemo na pol, da dobimo dve enako visoki plasti biskvita.
- Spodnjo plast biskvita položimo na tortni karton nato s čopičem postopoma dodajamo rumov sirup na površino biskvita. Za spodnjo plast porabimo polovico sirupa.
- Marelično marmelado segrejemo in jo dobro premešamo, da dobi bolj gladko, mazljivo teksturo. Tretjino marelične marmelade namažemo na namočen biskvit.
- Čez marmelado položimo drugo plast čokoladnega biskvita, ki ga tudi prepojimo s sirupom.
- Sedaj celotno torto premažemo z marelično marmelado. Torto pustimo na pultu 30-50 minut, da se marmelada posuši oziroma malo strdi.
- V loncu skupaj zmešamo sladkor in vodo. Zavremo in kuhamo na zmernem ognju 5 minut.
- Odstavimo z ognja in primešamo nadrobljeno temno čokolado. Mešamo toliko časa, da se čokolada popolnoma stopi in da dobimo gladek, sijoč čokoladni preliv. Čokoladni preliv naj se pred prelivanjem torte malo ohladi, da dobi gostejšo teksturo.
- Globok pladenj pokrijemo s papirjem za peko in nanj položimo mrežo za ohlajanje biskvitov.
- Torto prestavimo na mrežo brez tortnega podstavka in jo prelijemo s čokoladnim oblivom. Zlivati pričnemo na sredini površine torte nato z lopatko nežno potiskamo višek preliva proti robu torte, da prekrijemo tudi stranice.
- Torto pustimo na rešetki toliko časa, da se čokolada popolnoma strdi nato jo prestavimo nazaj na tortni podstavek.
- Sacher torto lahko postrežemo takoj skupaj s stepeno sladko smetano. Lahko jo pa postavimo v hladilnik do naslednjega dne, da postane še bolj sočna in okusna.