Brezglutensko pecivo s češnjami in pudingom

Sašo Šketa

1 število pekačev

Sestavine za kolač
- 300 g češnje brez koščic
- 250 g mleti mandlji
- 2 žličk pecilni prašek
- 0,5 žličk sol
- 110 g maslo
- 150 g sladkor
- 1 žlica limonina lupina
- 0,25 žličk mandljev ekstrakt
- 4 jajca
Sestavine za puding kremo
- 2 vanilijev puding v prahu
- 85 g sladkor
- 600 ml mleko
- 1 žlička vanilijev ekstrat
- 200 g sladka smetana
Sestavine za češnjev džem
- 300 g češnje brez koščic
- 80 g sladkor
- 2 žlice limonin sok
- 1,5 žlice češnjevo žganje

Priprava češnjevega džema:

V lonec stresemo češnje, sladkor, limonin sok in češnjevo žganje. Premešamo in pustimo marinirati 10 minut.
S paličnim mešalnikom na grobo zmeljemo češnje.
Lonec s češnjami postavimo na zmeren ogenj, zavremo nato mešamo in kuhamo še 3-4 minute, da se češnje zgostijo.
Gostoto preverimo tako, da damo v zamrzovalnik krožnik in če se džem zgosti, končamo kuhanje.
Češnjev džem prelijemo v široko posodo in ga hitro ohladimo v hladilniku.

*Minister za zdravje opozarja: Uživanje alkohola lahko škoduje zdravju!

Priprava puding kreme:

V skodelici skupaj zmešamo 2 vrečki vanilijevega pudinga, sladkor in 100 ml mleka
V loncu segrejemo 500 ml mleka skoraj do vretja.
Lonec odstavimo z ognja in k mleku primešamo mešanico za puding.
Puding kuhamo na zmernem ognju 2-3 minute, vmes neprestano mešamo. Ko se puding zgosti in prične brbotati, ga odstavimo in vmešamo vanilijev ekstrakt.
Puding prelijemo v plitvo in široko posodo. Površino pudinga pokrijemo s folijo za živila in ga popolnoma ohladimo.
Ohlajen puding dobro premešamo z ročnim mešalnikom, da ga zrahljamo nato stepemo sladko smetano do čvrstih vrhov.
Smetano primešamo k pudingu in je krema pripravljena.

Priprava mandljevega biskvita:

Pečico segrejemo na 175 °C in pripravimo kvadraten pekač (22 cm). pekač premažemo z maslom in obložimo s papirjem za peko.
Češnje očistimo in izkoščičimo.
Jajca ločimo na beljake in rumenjake.
V skledo stresemo mlete mandlje, pecilni prašek, sol in premešamo.
V skledo mešalnika damo maslo sobne temperature in ga z lopatastim nastavkom stepamo 1 minuto.
Dodamo 100 g sladkorja in stepamo 3 minute.
K maslu dodamo lupinico ene limone in mandljev ekstrakt.
Sedaj med mešanjem postopoma dodajamo 4 rumenjake. Masa bo postala kremna in puhasta.
K jajčni masi primešamo suhe sestavine in pustimo ob strani.
V večji skledi pričnemo stepati beljake. Stepemo jih do mehkih vrhov nato pričnemo postopoma dodajati 50 g sladkorja. Stepemo jih do čvrstih vrhov.
Beljake postopoma primešamo k biskvitni masi.
Maso za biskvit vlijemo v pripravljen pekač in po površini enakomerno razporedimo cele češnje. Češnje s prstom nežno potisnemo v maso za biskvit.
Biskvit pečemo 40 minut, na sredini in brez ventilacije. Ko iz sredine biskvita izvlečemo čist zobotrebec je biskvit končan.

Sestavljanje češnjeve sladice:

Na ohlajen mandljev biskvit enakomerno razmažemo češnjev nadev.
Čez nadev enakomerno razmažemo vanilijevo kremo, pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 2 uri, da sladica odstoji.
Sladico narežemo na kocke ali rezine in jih okrasimo s svežimi češnjami.