Piščančja omaka z brokolijem, brezglutenski tortelini z rikoto in s špinačo in hrustljavo panceto
Sestavine
-
piščančja omaka z brokolijem
- 600 g piščančji file
- 1 čebula
- 1 česen
- žajbelj
- 250 g brokoli
- 140 g koruza
- olivno olje
- maslo brez laktoze
- 500 g paradižnik v pločevinki
- 4 dl jušna osnova
- solni cvet
- poper
- 132 g kisla smetana brez laktoze
-
priloga
- 500 g tortelini brez glutena
- 100 g panceta
- 100 g sir brez laktoze
Priprava
Piščančje fileje narežemo na 1 cm široke trakove. Čebulo olupimo, očistimo in drobno nasekljamo. Česen olupimo, odstranimo kalček in stremo. Liste žajblja narežemo na trakove. Brokoli (ali cvetačo) operemo, odstranimo trde dele in narežemo na manjše »cvetove«. Koruzo in paradižnik v kosih odcedimo. Sir trapist grobo naribamo. V večji ponvi ali voku segrejemo žlico olja in žličko masla brez laktoze in na maščobi popečemo panceto. Nato jo poberemo iz ponve in položimo na papirnate brisače, da vpijejo odvečno maščobo. Zdrobimo na manjše koščke. V ponev dodamo piščančje meso. Popečemo z vseh strani, solimo in popramo ter poberemo iz ponve, pokrijemo in shranimo na toplem. V ponev damo sesekljano čebulo in brokoli. Pražimo na šibkem ognju, da čebula postekleni. Dodamo strt česen in žajbelj, ponovno popražimo, nato dodamo odcejene narezane paradižnike in zalijemo z jušno osnovo. Ko tekočina zavre, dodamo popečene piščančje trakove in kislo smetano. Na nizki temperaturi dušimo še 5 do 7 minut. Dodamo odcejeno koruzo in ponovno zavremo. Popramo in začinimo s solnim cvetom in ščepcem sladkorja.
Torteline brez glutena z rikoto in špinačo skuhamo v kropu in odcedimo. Stresemo v omako in premešamo. Pred serviranjem potresemo z naribanim sirom in s hrustljavo panceto.
Namesto brezglutenskih tortelinov lahko za prilogo pripravimo tudi kvinojo. (Pred uporabo jo temeljito speremo na cedilu in spiramo s toplo vodo, da odstranimo morebitne saponine. Razmerje vode in kvinoje naj bo 1:2,5. Velikost zrna se med kuhanjem štirikrat poveča, zrno postane prosojno z nenavadnim zunanjim obročem. Kuhamo na zmernem ognju 15 do 20 minut in pustimo še 5 minut, da nabrekne do konca. Za eno osebo potrebujemo 50 g kvinoje.) Če bo to Valentinova večerja, uporabimo polovično količino sestavin. Če se nam zdi piščančja omaka preredka, jo lahko zgostimo z žlico moke brez glutena, ki smo jo predhodno zmešali s tremi žlicami jušne osnove ali trajnega mleka brez laktoze in pokuhali v omaki.